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CAP Cuisine
Devenez l’expert capable de conjuguer excellence technique et écoresponsabilité pour toutes les tables de demain.
- Bac, Bac +1, Bac +2
- Septembre
- 12 à 24 mois
- En alternance 2 jours par semaine au CFA
-
La Tour-d'Aigues
Pertuis - Accessibles aux personnes à mobilité réduite
Qu’est-ce que le CAP Cuisine ?
Le CAP Cuisine forme des professionnels qualifiés, véritables artisans de la gastronomie et fers de lance de la production culinaire pour tous les types de restauration. Dès l’intégration, ce parcours privilégie l’apprentissage ou la voie scolaire, articulant des enseignements théoriques complets et une immersion concrète en structure (restaurants traditionnels, gastronomiques, brasseries ou restauration collective) pour une montée en compétences accélérée. Grâce à cette formation, vous développerez une expertise pointue en maîtrise des techniques culinaires de base (découpes, cuissons, fonds et sauces, pâtes de base), en gestion durable des approvisionnements et en lutte contre le gaspillage, ainsi qu'en application rigoureuse des normes d’hygiène et de sécurité de l'environnement de travail. Ce cursus hautement professionnalisant garantit une employabilité immédiate dans des secteurs variés tels que la restauration commerciale, l’événementiel, les traiteurs ou la restauration collective (scolaire, d'entreprise ou de santé). Ce diplôme national, enregistré sous la fiche RNCP38430, correspond à un niveau 3 de qualification et est officiellement délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale et de la Jeunesse.
Les objectifs de formation et les compétences développées
Le CAP Cuisine forge des professionnels techniques et polyvalents capables d'assurer la production culinaire et sa distribution, de la mise en place rigoureuse jusqu'au dressage final, au sein d'un environnement professionnel sécurisé, hygiénique et écoresponsable.
Cette formation permet d'acquérir des compétences essentielles notamment en :
Organiser
Planifier rigoureusement la production culinaire à partir des fiches techniques, contrôler l’approvisionnement et veiller au stockage optimal des denrées dans le respect des règles professionnelles.
Préparer
Maîtriser l’ensemble des techniques préliminaires et de base (taillages, cuissons, fonds, sauces, pâtes de base) pour confectionner une large gamme de plats classiques, régionaux ou végétariens.
Valoriser
Soigner les finitions, dresser les assiettes de façon harmonieuse et attractive pour valoriser la production culinaire, puis assurer l'envoi et la distribution des plats selon les usages de la profession.
Préserver
Appliquer strictement les normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité, s'engager dans une démarche de gestion durable (lutte contre le gaspillage, tri) et communiquer efficacement au sein de la brigade.
Les pré-requis
Le CAP Cuisine est accessible aux personnes suivants :
Être agé(e) de 15 ans
Avoir effectué(e) sa 3ème
Le contenu de la formation
Les enseignements présentés ici sont donnés à titre indicatif. Le programme est actualisé annuellement pour répondre aux mutations du tourisme durable et aux nouvelles stratégies de conception d'expériences voyageurs personnalisées et digitalisées.
Français
Histoire-Géographie / Education civique
Mathématiques / Physique-Chimie
Français
Langue vivante
Cuisine pratique et technologie
Sciences appliquées
Connaissance de l’entreprise et de son environnement
Communication
Prévention, santé, environnement
Hygiène alimentaire
Approvisionnement et organisation de la production culinaire
Connaissance des produits culinaires
Les modalités d’évaluation
Le parcours classique (2 ans)
Ce cursus est structuré pour permettre une acquisition progressive des gestes professionnels et des connaissances théoriques. La formation est répartie sur deux années scolaires, alternant entre les enseignements en centre de formation et l'immersion en entreprise pour une mise en pratique concrète.
Tout au long du cycle, les compétences sont évaluées par du contrôle continu (CCF) et des examens blancs pour préparer au mieux l'examen national. Les élèves suivent à la fois des matières professionnelles (techniques culinaires, sciences appliquées, gestion de cuisine) et des matières générales (français, mathématiques, histoire-géographie). L'obtention du diplôme nécessite une moyenne générale de 10/20 et au moins 10/20 aux épreuves professionnelles.
Les modalités d’évaluation
Le parcours accéléré (1 an)
Ce parcours intensif est spécifiquement conçu pour les candidats ayant déjà validé un premier diplôme de niveau CAP, Bac ou supérieur, ainsi que pour les adultes en reconversion. La durée de formation est réduite de moitié pour permettre une insertion professionnelle plus rapide.
L'atout majeur de ce format est la dispense des épreuves générales : le programme se concentre uniquement sur les compétences "métier" et les pôles professionnels (EP1 et EP2). L'évaluation repose sur les mêmes standards que le parcours classique, avec une exigence forte sur la pratique en laboratoire de cuisine et la maîtrise des fiches techniques professionnelles, garantissant la même valeur du diplôme final à l'issue de l'année.
Les chiffres clés du CAP Cuisine
Pour l'apprentissage
31 %
Sont en emploi 6 mois après la fin de la formation (tout type d'emploi salarié)
41 %
Sont inscrits en formation (formation supérieure, redoublants, changement de filière)
28 %
Sont dans d'autres cas (recherche d'emploi, à l'étranger, indépendant, etc.)
Source : Onisep
Quels sont les débouchés après un CAP Cuisine
Poursuite d'études
Ce diplôme permet d'envisager une poursuite d'études vers des niveaux 4 :
Brevet Professionnel (BP) Arts de la cuisine
Baccalauréat Professionnel Cuisine
Certificats de Spécialisation (CS)
Intégration du marché du travail
Après un CAP Cuisine, de nombreuses perspectives s'ouvrent à vous dans les domaines de la restauration commerciale (traditionnelle, gastronomique, bistronomique), de la restauration collective et de l'événementiel. Cette formation offre également des possibilités d'évolution rapide vers des fonctions à responsabilités au sein de brigades de restaurants, de structures hôtelières ou d'entreprises de restauration collective (scolaire, hospitalière ou d'entreprise).
Commis de cuisine
Cuisinier en restauration collective
Chef de partie (avec expérience)
Comment intégrer notre formation ?
L'admission au sein de notre CFA s'effectue selon deux modalités, en fonction de votre situation. L'admission définitive est soumise à la validation de votre dossier et à la signature d'un contrat d'apprentissage.
Via Parcoursup
- Saisie des vœux : Connectez-vous sur la plateforme Parcoursup et sélectionnez notre formation.
- Examen du dossier : Nous étudions vos résultats académiques et votre projet motivé.
- Réponse : Les propositions d'admission sont transmises directement via la plateforme selon le calendrier national.
Via Dossier de Candidature
- Manifestez votre intérêt via notre formulaire de contact, par email ou par téléphone.
- Examen du dossier : Nous étudions vos résultats académiques et votre projet motivé.
- Réponse : Les propositions d'admission sont transmises directement par e-mail ou par téléphone.
Accessibilité
Formation ouverte aux personnes en situation de handicap
Pour plus d’informations, contacter notre référent handicap : Romain Reynaud
Téléphone : 06 12 05 75 88
Email : r.reynaud@smart-sport4.fr
Venez à notre rencontre
Venez rencontrer nos étudiants, découvrir nos campus et en apprendre davantage sur l’école avec notre équipe.
20/05
Journée portes ouvertes
- 177 boulevard de la Libération, 84240 La Tour-d’Aigues
- De 10h00 à 16h00
17/06
Journée portes ouvertes
- 177 boulevard de la Libération, 84240 La Tour-d’Aigues
- De 10h00 à 16h00
15/07
Journée portes ouvertes
- 177 boulevard de la Libération, 84240 La Tour-d’Aigues
- De 10h00 à 16h00
19/08
Journée portes ouvertes
- 177 boulevard de la Libération, 84240 La Tour-d’Aigues
- De 10h00 à 16h00
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